Vitoriako ostalaritzaren olatnewak irekidura zabaltzen du produktuen etorkizunari begira
Vitoriako askotariko jatetxeen sukaldariak azken urteetan bezeroek munduari irekidura eman diotela azpimarratu dute, eta horrek aukera ematen die Euskaditik kanpoko keinuak dituzten platerekin lan egiteko, tokiko eta sasoiaren produktuekin uztartuz.
‘Culinary Action!’ programaren esparruan, Basque Culinary Center-ek gastronomia ekintzailetza sustatzeko ekintzak Vitorian eraman ditu. Sukaldaritzako irekidura lan baldintzak hobetzea, taldetxo txikiak sortzea, lana eta atseden egunak orekatzea laguntzen ari da.
Jabi Sarasua Karmine jatetxeko arduradunak azaldu du nola prestatu duen sukalde txiki bat, erreserba mugatuarekin, non teknikak eta sentimenduak lurraldeko gastronomiaren oroitzapenak berreskuratzeko asmoarekin bat egiten duten.
Asier Moreira, Kimua jatetxeko arduradunak, espazioko kontzeptu berri bati uko egin du eta bezeroen profila aldatu egin dela azpimarratu du, gaur egun bezeroek proposamen hurbil eta identitate sendo bat bilatzen dutelako.
Gainera, Aitor Ocio, Lanciegoko La Bodeguilla jatetxeko arduradunak, gazteen belaunaldira pasatzeko erronka, tradizioari eta produktuari errespetua mantentzeko jarduerak eta ekintzak nola bideratzen ari diren azaldu ditu.
Proiektu honek ate ugari zabaldu ditu eta José Merino PerretxiCo eta La EsCotilla-tik udalerri kanpoan hainbat taberna zabaldu ditu, bere gastronomia sektorean erreferente gisa finkatuz.
Aitor Etxenike Kromatiko jatetxeko arduradunak tradizioa eta kultura uztartzen dituen platerak eskaintzen ditu, eta ahotsak, zaporeak eta usainak nola konbinatzen diren azaldu dute. Bezeroek esperientzia gastronomikoak eta lurraldeko irakurketa garaikideak bilatzen dituzte.
Halaber, edariak, koktelak eta negozio berriak izango dituzten profesionalek hitzaldietan parte hartu dute, eta horietan Ainhoa Oyanguren, Kamilo Gómez eta Sonia Fuentes bezalako gastronomiako produktu ezberdinei buruzkoak izan dira.